Un terroir d’exception
À seulement 7 kilomètres d’Épernay et à une trentaine de kilomètres de Reims, Hautvillers s’inscrit au cœur d’un terroir prestigieux.
Son vignoble s’étend sur 275 hectares, dont 72 hectares sont cultivés par notre coopérative, dans un environnement naturel exceptionnel.
Un encépagement noble
Classé Premier Cru à 93 % sur l’échelle des Crus, Hautvillers bénéficie d’un encépagement noble :
- 42 % Pinot Noir,
- 41 % Pinot Meunier,
- 17 % Chardonnay.
Un savoir-faire ancestral
Chaque parcelle est travaillée avec un respect
absolu de la terre.
De la taille hivernale à la vendange, en passant par le liage, l’ébourgeonnage ou encore le palissage,
les gestes ancestraux se perpétuent, saison après saison.
Ces artisans de la vigne, héritiers d’un savoir-faire séculaire, sont les gardiens du terroir — présents par tous les temps, animés par la même quête :
révéler l’essence la plus pure de leur sol.
Une vinification de précision
L’art du Champagne,
entre exigence et excellence
Le commencement d’une nouvelle histoire
Lorsque les raisins issus d’un approvisionnement rare, arrivent au pressoir, c’est une nouvelle histoire de Champagne qui commence.
Chaque étape du processus suit les règles
strictes de l’appellation, parmi les plus
rigoureuses au monde…
Une exigence synonyme de distinction.
La maîtrise du geste
De la vigne au moût, du moût au vin tranquille, puis à la naissance des bulles : chaque geste, chaque décision, est guidée par la maîtrise.
La patience et la passion de l’oenologue de la Maison, en véritable Artisan, héritier d’un savoir-faire unique, reflète l’esprit de perfection qui animait les moines Bénédictins.
L’art de l’assemblage !
La vinification est un art majeur dans le process de l’élaboration du Champagne et l’assemblage en est la clé.
C’est évidemment un art complexe, mais il est la définition même d’un champagne réussi… C’est de cette complexité que naît l’ADN de la marque Berceau du Champagne.
C’est un moment privilégié, un moment d’échange, presque secret, que partage l’équipe de la Maison.
Au milieu des verres et des nombreux flacons ouverts, au fil des émotions et des ressentis de chacun, sont mélangés avec subtilité différents vins de base, récolte de l’année, crus sélectionnés et vins de réserve jusqu’à trouver l’harmonie parfaite entre équilibre idéal, acidité, arômes et textures.
Les apports de vins de réserve ajoutés subtilement, permettent de pérenniser le style et l’empreinte d’une cuvée et d’une maison d’une année sur l’autre.
Les grandes étapes de la vinification
S’ensuivent les grandes étapes de la vinification : tirage, prise de mousse, remuage, dégorgement, dosage, bouchage, habillage…
Et surtout, le repos en caves de craie, dans l’obscurité et le silence,
où le vin mûrit lentement,
jusqu’à atteindre sa plénitude.
